Мучные блюда для детей до пяти лет: часть вторая
Разнообразные рецепты простых мучных блюд, которые станут желанным десертом для ребенка. Вкусное и полезное питание детям от пяти лет включает в себя мясо и рыбу, большое количество овощей, фруктов и ягод, грибы, каши (по-прежнему должны присутствовать в рационе вашего ребенка) и супы.
Пирожки с курагой, рисом, капустой, морковью или яблоками для ребенка
Приготовить тесто. Развести дрожжи в стакане теплого молока и дать подняться.
Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, его раскатать и вырезать стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положить приготовленный фарш, края защипать, уложить пирожки на лист, смазанный маслом, и дать подняться, после чего смазать яйцом и поставить в духовку на 20—25 минут.
Приготовление фарша из кураги: курагу тщательно промыть, залить небольшим количеством холодной воды и варить 5—6 минут, после чего протереть через сито и смешать с равным количеством отваренного риса. Приготовление фарша из риса: отварной рассыпчатый рис смешать со сливочным маслом, остудить и добавить к нему рубленые яйца. Приготовление фарша из капусты: белокочанную капусту мелко порубить, обдать крутым кипятком, отжать и припустить в распущенном сливочным масле до мягкости. После чего остудить и смешать с рублеными яйцами. Приготовление фарша из моркови: мелко изрубленную вареную морковь смешать со сливочным маслом и рублеными яйцами. Приготовление фарша из яблок: очищенные и нарезанные тонкими дольками яблоки пересыпать сахаром.
Состав:
- пшеничная мука — 400 г,
- молоко — 1 стакан,
- сливочное масло — 50 г,
- сахар — 60 г,
- яйцо — 2 шт,
- дрожжи — 10 г,
- соль.
Рецепт пирога с вишней
Сливочное масло растереть с сахаром, смешать с мукой и натертой цедрой и соком одного лимона. Замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить в холодном месте на шесть часов. Затем раскатать открытый пирог круглой формы, положить вишни без косточек, посыпать сахаром (по вкусу) и поставить в духовку. Пирог остудить, украсить взбитой сметаной и подавать с холодным молоком.
Состав:
- пшеничная мука — 2 стакана,
- сливочное масло — 200 г,
- сахар — 1 стакан,
- лимон — 1 шт,
- вишня — 500 г.
Рецепты бисквитов для детей
Бисквит
Желтки растереть с 3/4 стакана сахарной пудры добела, прибавить пшеничную муку и крахмал. Хорошенько размешать и осторожно ввести белки, взбитые в крепкую пену. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и испечь в легком жару. Остывший бисквит следует нарезать ломтиками и хранить в закрытой стеклянной банке.
Состав:
- пшеничная мука — 50 г,
- сливочное масло —1 чайная ложка,
- сахарная пудра — 150 г,
- яйцо — 5 шт,
- крахмал — 50 г.
Бисквит заварной
Желтки растереть с сахарной пудрой добела. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с растертыми желтками. Всю массу тотчас же поставить на слабый огонь и взбивать, пока она не поднимется и не прогреется. После чего снять с огня и продолжать взбивать на столе, пока не остынет. К массе добавить 60 г крахмала и 60 г пшеничной муки, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, смешанной с сахарной пудрой. Печь в легком жару до светло-желтого цвета.
Состав:
- пшеничная мука — 60 г,
- сливочное масло —1 чайная ложка,
- сахарная пудра — 150 г,
- яйца — 4 шт,
- крахмал — 60 г.
Бисквит-рулет
Желтки растереть с сахарной пудрой добела и смешать с пшеничной мукой и крахмалом. Осторожно ввести в полученную массу белки, взбитые в крепкую пену. Массу выложить на противень, смазанный сливочным маслом и запечь в умеренно нагретой духовке до золотистого цвета. Как только бисквит приобретет нежно-золотистый оттенок, вынуть его из духовки и опрокинуть на бумагу, посыпанную сахарным песком. Быстро намазать бисквит вареньем и свернуть трубочкой. Если бисквитная масса во время намазывания вареньем сделается ломкой/то ее следует вновь поместить в духовку на несколько минут: масса согреется и обмякнет.
Состав:
- пшеничная мука — 60 г,
- сахарная пудра — 120 г,
- яйца — 6 шт,
- крахмал — 60 г,
- варенье.
Бисквит с плодами крыжовника
Испечь бисквит. Уложить подготовленный бисквит на дно формы, побрызгать на него фруктовым соком. Ягоды крыжовника отобрать, вымыть и отварить с сахаром или медом в малом количестве воды. Затем остудить и уложить на бисквит. Желтки растереть с сахаром. Размоченный в холодной воде желатин и желтки развести горячим молоком, охладить и залить этой смесью выложенный на бисквит крыжовник. Быстро запечь в духовке. Перед подачей украсить пирог взбитыми белками.
Состав:
- бисквит — 350 г,
- крыжовник — 250 г,
- сахар —2 столовые ложки,
- яблочный сок — 2 столовые ложки,
- желтки — 1,5 шт,
- молоко — 1/4 стакана,
- желатин — 1 чайная ложка.
Песочные пирожные с творогом и фруктами
Муку с сахаром просеять на разделочную доску, добавить сливочное масло, натертое на терке, яичные желтки и 2 столовые ложки молока. Разделать тесто ножом и потом быстро замесить, чтобы не размякло. Тесто выложить на противень, слегка запечь в духовке, быстро намазать творожной начинкой, смешанной с ванильным сахаром, выложить половинками абрикосов (кожицей в творог) и запечь в хорошо нагретой духовке. Незадолго до готовности смазать взбитыми белками. Как только они подру- мянятся, пирожные готовы. Остудить, нарезать на порции.
Состав:
- пшеничная мука — 250 г,
- сахар — 100 г,
- сливочное масло — 125 г,
- желтки — 2 шт,
- молоко — 30 мл.
Для начинки:
- творог — 250 г,
- белки — 4 шт,
- абрикосы — 150 г,
- сахар — 150 г,
- ваниль — по вкусу.
Рецепты приготовления печенья для детей
Печенье сдобное
Сливочное масло растереть добела. Прибавить к маслу 1/2стакана сахара, 3/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки пищевой соды и хорошо все растереть. Всыпать стакан пшеничной муки, 2 стакана крахмала и хорошенько размешать, чтобы получилось гладкое тесто.Тесто убрать в холодильник на 1—2 часа. Затем раскатать толщиной 1 см, вырезать рюмочкой кружочки и наколоть вилкой. Печенье положить на противень, смазанный маслом, и печь в умеренном жару.
Состав:
- пшеничная мука — 160 г,
- крахмал — 400 г,
- сахар — 100 г,
- молоко — 150 мл,
- сливочное масло — 100 г,
- сода —5 г.
Печенье из овсяной муки
В миске смешать муку, овсяную крупу, сахар и щепотку соли. Добавить пищевую соду на кончике ножа.К подтаявшему сливочному маслу добавить взбитое яйцо, 2 столовые ложки молока, размешать и соединить с мукой. Полученная масса должна быть достаточно густой. Раскатать тесто на доске, обсыпанной мукой, вырезать рюмкой кружочки, положить на лист смазанный маслом, и печь в умеренном жару 20 минут.
Состав:
- пшеничная мука — 100 г,
- крупа овсяная —50 г,
- сахар — 1 столовая ложка,
- молоко — 1/4 стакана,
- сливочное масло — 1 чайная ложка,
- яйцо — 1 шт,
- соль.
Печенье шоколадное
В миску положить следующие компоненты: 2 белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 50 г натертого шоколада, 2 чайные ложки кофе (суррогат). Массу размешивать до сильного загустения (т.е. до тех пор, пока не перестанет капать с ложечки). Полученную массу выложить на противень, покрытый промасленной бумагой и поставить в умеренно нагретую духовку. Печенье готово, когда легко снимается с бумажного листа.
Состав:
- сахарная пудра — 100 г,
- шоколад — 50 г,
- белки — 2 шт,
- кофе (суррогат) — 10 г.
Печенье ореховое
Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и соединить с орехами. Добавить муку, размешать и осторожно ввести взбитые белки. Полученную массу выложить на мокрую доску и скатать колбаски шириной в 2 пальца. Нарезать колечками, сантиметровой толщины, и уложить на противень, смазанный маслом. Желательно на каждое печенье сверху положить по половине очищенного миндального ореха.
Состав:
- пшеничная мука — 100 г,
- сахар — 300 г,
- яйца — 5 шт,
- орехи грецкие (очищенные) — 2 стакана.
Печенье песочное
Сахарный песок растереть со сливочным маслом и сметаной до получения однородной массы. Размешивая, подсыпать небольшими порциями муку и месить до загустения. Тесто выложить на деревянный стол или на доску и хорошо вымесить, подсыпая оставшуюся муку. (Для облегчения работы следует раз- делить все полученное тесто на несколько отдельных кусков). Затем тесто раскатать слоем толщиной в 1см. Рюмочкой нарезать кружочки, уложить на противень, смазанный маслом, и печь в умеренно нагретой духовке.
Состав:
- пшеничная мука — 100 г,
- сахар — 1 столовая ложка,
- сливочное масло — 50 г,
- сметана — 1 столовая ложка.
Печенье сырное горячее
Размягченное масло растереть с тертым сыром (140 г) и частью муки. К остаткам муки на доске добавить соль и вмешать в растертое тесто. Тотчас раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Нарезать полосы длиной 10 см и из них — палочки шириной 2 см. Смазать яйцом и посыпать тертым сыром (20 г). Быстро запечь в хорошо нагретой духовке. Подавать горячими.
Состав:
- пшеничная мука — 140 г,
- сливочное масло — 120 г,
- сыр — 160 г,
- яйцо — 1 шт,
- соль.
Запеченные в тесте абрикосы Свежие абрикосы тщательно перебрать, вымыть, вынуть из них косточки, наколоть абрикосы на вилку, обмакнуть в сдобное тесто и выпекать в кипящем сливочном масле.
Яблоки в творожном тесте
На разделочную доску просеять муку с солью и сахаром, собрать ее горкой, сделать углубление, протереть в него творог, изрубленное сливочное масло и замесить густое, однородное тесто. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, нарезать на квадраты, соответствующие величине яблок. Мелкие яблоки очистить, вырезать сердцевину и потушить до полуготовности в сахарном растворе с лимонной цедрой. Яблоки выложить на дуршлаг и дать стечь сиропу. Охлажденные яблоки положить посередине нарезанных квадратов из теста, посыпать сахаром и корицей. Свернуть квадраты конвертиками, смазать взбитым яйцом и запечь яблоки в тесте в хорошо нагретой духовке. Этот -десерт желательно готовить из кислых яблок.
Состав:
- яблоки — 600 г,
- творог — 120 г,
- пшеничная мука — 100 г,
- сахар — 60 г,
- сливочное масло — 50 г,
- яйцо —1 шт,
- соль.
Яблочный пудинг
3—4 яблока средних размеров разрезать на 4 части и испечь в духовке с добавлением небольшого количества воды. Испеченные яблоки уложить в формочку, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и залить тестом. Приготовление теста: смешать муку, сахар и 1/4 чайной ложки пищевой соды. Добавить сливочное масло, 2 столовые ложки нагретого молока и взбитое яйцо. Полученную массу размешать и взбить. Формочку накрыть промасленной пергаментной бумагой и варить на водяной бане в духовке 30—35 минут.
Состав для четырех порций:
- яблоки — 400 г,
- пшеничная мука — 100 г,
- сахар — 2 столовые ложки,
- сливочное масло — 1 столовая ложка,
- молоко — 1/4 стакана,
- яйцо —1 шт,
- соль.
Лимонный пудинг
Положить в миску муку, подтаявшее сливочное масло, просеянные сухари, сахар, щепотку соли и тщательно размешать. Затем добавить взбитое яйцо, натертую цедру и сок от 1/2 лимона. Пищевую соду погасить и тоже добавить в массу. Хорошо перемешать, уложить в смазанную форму, накрыть промасленной бумагой, варить на водяной бане 1,5 часа.
Состав для четырех порций:
- панировочные сухари —100 г,
- пшеничная мука — 50 г,
- сахар — 3 столовые ложки,
- сливочное масло — 2 столовые ложки,
- лимон — 1/2 шт,
- яйцо — 1 шт,
- сода,
- соль.
Яблочная шарлотка
Очистить 3—4 яблока, разрезать каждое на 4 части, вырезать семенное гнездо. Припустить яблоки в чайной ложке сливочного масла, посыпать сахаром, прибавить немного корицы и 1/2 стакана воды. Смазать форму маслом, дно и бока формы обложить ломтиками черствой булки, смазанными с обеих сторон сливочным маслом. В середину формы положить яблоки, сверху такие же ломтики булки. Поставить в духовку для подрумянивания.
Состав:
- яблоки — 250—300 г,
- булка — 150 г,
- сахар —1 столовая ложка,
- сливочное масло — 1 столовая ложка,
- корица.
Рецепт пряников медовых для ребенка
Сахар смешать с медом, прибавить 1/5 чайной ложечки соды и осторожно развести сладкую смесь стаканом кипящей воды. Для аромата добавить 50 г засахаренных фруктов (из варенья) и немного измельченной лимонной цедры. В чашку всыпать муку и подлить к ней, размешивая, сладкую смесь. Глубокую сковороду смазать маслом, вылить в нее приготовленную массу и поставить в умеренно нагретую духовку. Когда пряник зарумянится, сковороду накрыть крышкой и подержать еще 8—10 минут, после чего пряник вынуть и остудить. Выложить на доску, нарезать кусочками.
Состав:
- мука — 200 г,
- сахар — 125 г,
- сливочное масло — 1 чайная ложка,
- мед — 125 г,
- цукаты — 50 г,
- сода.
Приготовление мятных пряников
На разделочную доску горкой насыпать 2 стакана просеянной муки, добавить к ней 1 чайную ложку соды и 7—8 капель мятного масла. В 1/2 стакана молока развести яйцо. Муку собрать горкой, в середине ее сделать углубление, высыпать туда стакан сахара и осторожно влить молоко, разведенное яйцом. Замесить негустое тесто. Слепить из него продолговатые батончики, разрезать их на равные кусочки, обвалять в муке и придать им круглую форму. Пряники положить на противень, густо посыпанный мукой и по- ставить в слабо нагретую духовку. Выпекать при умеренной температуре. Пряники должны быть чуть розоватого цвета.
Состав:
- мука — 300 г,
- сахар — 200 г,
- мятное масло — 7—8 капель,
- яйцо — 1 шт,
- сода.
Коврижка
Просеять 1,5 стакана муки, положить в нее 1/2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана разогретого меда и 1/2 стакана теплой воды или молока. Хорошенько размешать и добавить в тесто 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки толченой корицы и 1/2 чайной ложки толченой гвоздики. По желанию можно положить цукаты. Тесто вымесить до густоты сметаны, выложить на противень, хорошо смазанный маслом, и запечь в умеренно нагретой духовке. Когда коврижка остынет, посыпать ее сахарной пудрой или разрезать коврижку вдоль на две части и смазать фруктовым пюре.
Состав:
- мука — 250 г,
- молоко или вода — 1/2 стакана,
- сахар — 100 г,
- мед — 125 г,
- сливочное масло —1/2 чайной ложки,
- яйцо — 1/2 шт,
- сода,
- гвоздика,
- корица.
Коржики с маком
Желтки растереть со сливочным маслом, прибавить 3,5—4 столовые ложки сахара, чайную ложку мака, муку и густо замесить. Дать тесту час постоять, после чего раскатать толщиной 1 см. Вырезать рюмкой кружочки, положить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Наколоть вилкой и печь в легком жару.
Состав:
- пшеничная мука — 250 г,
- сливочное масло — 1 столовая ложка,
- сахар — 100 г,
- яйцо — 2 шт,
- мак —10 г.
Рецепт снежков из сахарной пудры
Охлажденные белки взбить в крепкую пену. Всыпать в них сахарную пудру и измельченную цедру 1/2 лимона и осторожно смешать. Быстро выложить столовой ложкой яйцевидные кучки на противень, сбрызнутый холодной водой, и сразу же поставить печь в умеренно нагретый духовой шкаф. Готовые снежки при- обретают желтоватый цвет. Снимать печенье с противня нужно ножом. Хранить снежки следует в стеклянной банке под крышкой.
Состав:
- белки — 3,
- сахарная пудра — 100 г.
