Витаминные заготовки для детей: соки, ягоды в сахаре
Домашние заготовки для детей: морозим. Замораживать овощи и фрукты очень полезно, к тому же их легко потом использовать. Полезно, потому что в замороженных плодах сохраняется много витаминов и минералов.
Приготовление соков для детей
Абрикосовый сок с мякотью
Состав:
- абрикосы— 1 кг,
- сахар— 250 г,
- вода— 1 стакан.
Спелые абрикосы без дефектов вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки.
Затем абрикосы выложить в эмалированную кастрюлю, влить 1 стакан воды, прикрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Проварить абрикосы 8—10 минут, протереть в горячем виде через сито, выложить в кастрюлю, добавить сахар, хорошенько перемешать и поставить на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и в горячем виде разлить по простерилизованным банкам. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до остывания.
Сок вишневый с сахаром
Состав:
- вишня — 1 кг,
- сахар — 160 г.
Из спелой вишни удалить косточки, переложить плоды в эмалированную емкость, засыпать сахаром и нагревать на медленном огне до появления сока. Снять с огня и сразу же отжать сок, разлить в банки и пастеризовать: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. Закатать и охладить.
Сок вишневый с мякотью
Состав:
- вишня— 1 кг,
- сахар— 160 г.
Спелую вишню бланшировать 5—7 минут в кипящей воде, затем из ягод извлечь косточки и протереть мякоть через сито. Приготовить сахарный сироп и смешать с вишневым пюре в пропорции 1:1. Получившийся сок нагреть до первых признаков закипания и горячим разлить по банкам. Пастеризовать: пол- литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.Закатать.
Сок из вишни
Ягоды вишни размять пестиком, добавить 1 г лимонной кислоты на 1 кг вишни, оставить на сутки в кастрюле в прохладном месте. Отцедить сок через сито. На 1 л сока добавить 1 кг сахара и размешать до полного растворения. Разлить в стерильную посуду, закатать и хранить в прохладном месте.
Сок из черешни
Из спелых здоровых ягод удалить косточки. Ягоды растолочь или пропустить через мясорубку, отжать сок и профильтровать. Сок перелить в эмалированную посуду, всыпать сахар (по вкусу), лимонную кислоту и подогреть до 65—70 °С. В горячем виде сок разлить по банкам и пастеризовать: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
Сок из ежевики
Состав:
- ежевика— 1 кг,
- сахар— 100 г,
- вода— 400 мл.
Ягоды перебрать, залить кипятком на 2—3 мин, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, добавить сахар и воду, довести до кипения, охладить. Этот сок следует использовать для приготовления блюд и напитков, как подливу к крупяным и мучным блюдам.
Сок из жимолости
Сок из жимолости можно заготовить с сахаром и без сахара. Этот сок можно использовать для приготовления сиропа, желе, мармелада, мусса и напитков. Отжать из ягод сок с помощью обычной соковыжималки. Для большего выхода сока ягоды предварительно бланшировать в течение 3—5 минут. Такой сок удобнее хранить не в банках, а в бутылках и хранить на холоде. Вместо пробки на горлышко бутылки надеть стерильную резиновую соску и продавить ее внутрь бутылки. В первую очередь использовать сок из тех бутылок, в которых началось брожение, выдавило пробку, и она встала торчком.
Сок из земляники с сахаром
Уложить слоями землянику в стеклянную банку, пересыпая каждый слой мелким сахарным песком. Наполненная банка должна постоять, пока ягоды не выпустят весь сок. После этого всю массу выжать сквозь марлю. Сок разлить в банки, накрыть крышками и пастеризовать. Хранить в холодном месте.
Сок земляничный без сахара
Подготовленные ягоды варить в соковарке в течение 50 минут, после чего сок перелить в кастрюлю и подогреть до 80—90 °С. Горячим перелить в стеклянные стерильные банки, которые сразу же надо закатать.
Сок клюквенный с сахаром
Состав:
- клюквенный сок — 600 г,
- 45%-ный сахарный сироп — 400 г.
Кипятить 2—3 минуты свежеотжатый клюквенный сок. Потом процедить через 2 слоя марли, добавить сахарный сироп и подогреть до 80 «С. Разлитый в банки сок пастеризовать 5—10 мин.
Сок клюквенный с мякотью
Состав:
- клюквенное пюре— 600 г,
- 50%-ный сахарный сироп — 400 г.
Клюкву ошпарить и протереть через сито. В клюквенное пюре добавить сахарный сироп. Смесь нагреть до 70 «С, разлить в горячие стеклянные банки и пастеризовать.
Ягоды и фрукты в сахаре для вашего ребенка
Абрикосы в сахаре
Состав для сиропа:
- вода— 0,5 л,
- сахар— 1,25 кг.
Абрикосы вымыть, удалить косточки и проварить в сиропе на слабом огне 30 минут. Оставить на сутки. На следующий день варить на слабом огне, пока абрикосы не станут прозрачными. После этого плоды вынуть из сиропа, разложить на плоской тарелке или блюде и дать подсохнуть в нежаркой духовке. Когда поверхность абрикосов будет хорошо подсушена, уложить их в банки, пересыпая слегка сахарным песком или сахарной пудрой.
Вишня в сахаре
Отобрать спелую, крупную мясистую вишню, промыть и извлечь косточки. Плотно уложить в литровые банки, накрыть крышками и нагревать на водяной бане. Поскольку при нагревании уменьшится объем ягод, их следует добавлять до тех пор, пока сок, выделяемый ягодами, не заполнит банку полностью. После этого еще 15 минут продолжать пастеризовать. Вишню можно заготовить с сахаром (по вкусу), засыпая его в процессе нагревания ложкой.
Консервированная вишня без косточек
Состав для сиропа:
- вода —1 л,
- сахар — 500 г.
Из вишни удалить косточки. В подготовленные банки плотно уложить вишню, постукивая ладонью о край банки или потряхивая. Горячим сахарным сиропом залить ягоды в банках. Стерилизовать: пол-литровые банки—10 минут, литровые — 15 минут. Закатать и охладить.
Черешня в сахаре
Состав:
- черешня без косточек— 500 г,
- сахар— 70 г.
Черешню вымыть, удалить косточки и аккуратно перемешать с сахаром. Затем уложить в простерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки — 8 минут, литровые банки — 10 минут.
Клюква протертая с сахаром
Состав:
- клюква— 1 кг,
- сахар— 1 кг.
Отобранные и вымытые ягоды бланшировать 8—10 минут, отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахарным песком, подогреть до 90—95 °С и разложить в чистые сухие банки. После этого пастеризовать в кипящей воде: полулитровые банки — 20 минут, литровые — 30. Хранить в темном и прохладном месте.
Пюре из фруктов и ягод для детей
Пюре из абрикосов
Состав:
- абрикосы— 1 кг,
- сахар— 250 г,
- вода— 250 г.
Спелые абрикосы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Затем абрикосы выложить в эмалированную кастрюлю, влить 1 стакан воды, прикрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Проварить абрикосы 8—10 минут, протереть в горячем виде через сито и выложить в таз для варенья или в кастрюльку. В протертые абрикосы всыпать сахар, хорошенько перемешать, поставить на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и проварить не больше 10 минут. Затем разлить по банкам и стерилизовать:пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.
Пюре из груш
Для приготовления пюре следует отобрать вполне созревшие, сладкие груши. Груши очистить от сердцевины и кожицы, нарезать дольками, выложить в эмалированную кастрюлю, на дно которой положить чугунную тарелку, чтобы дольки не пригорели, залить небольшим количеством воды и проварить на слабом огне 15—20 минут. Сверху дольки груш следует прикрыть салфеткой, сложенной в четыре раза, затем кастрюлю плотно закрыть крышкой. Размягченные дольки в горячем виде протереть через сито или пропустить через мясорубку. Полученное пюре довести до кипения и сразу же разложить по банкам. Банки стерилизовать в течение 45 минут. Сахар в пюре добавляют перед употреблением.
Пюре из земляники
Состав:
- ягоды— 1 кг,
- сахар— 2,5 кг.
Землянику перебрать, вымыть и просушить на воздухе, разложив в 1 слой на чистой марле. Потом ссыпать в кастрюлю, смешать с сахарным песком и пропустить через мясорубку. Разложить по простерилизованным банкам, засыпать сверху слоем сахара толщиной в 2 см. Банку плотно закупорить и поставить на хранение в темное и холодное место.
Пюре из клубники
Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, поставить на небольшой огонь, при постоянном помешивании довести до 85—90 «С и протереть деревянной ложкой через сито с отверстиями диаметром не более 1 мм. Полученное пюре поместить в чистую эмалированную кастрюлю или таз, прокипятить 5—7 минут, разлить в нагретые сухие банки доверху и сразу же закатать крышками. Банки перевернуть, накрыть плотной тканью и медленно охладить. Хранить в прохладном месте.
Пюре из лесной клубники
Состав:
- ягоды— 1 кг,
- сахар— 2 кг.
В эмалированную кастрюлю насыпать ягоды и сахарный песок, все перемешать, после чего осторожно раздавить ягоды деревянной толкушкой. Затем разложить в прокипяченные стеклянные банки и без пастеризации поставить в холодильник на длительное хранение.
Рецепты мармелада из фруктов для ребенка
Мармелад из абрикосов
Состав:
- абрикосы—1 кг,
- сахар— 900 г,
- лимонная кислота— 3 г,
- вода— 250 г.
Спелые абрикосы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Затем абрикосы выложить в эмалированную кастрюлю, влить 1 стакан воды, прикрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Проварить абрикосы 8—10 минут, протереть в горячем виде через сито и выложить в таз для варенья или в широкую кастрюлю. В протертые абрикосы всыпать сахар, хорошенько перемешать, поставить на огонь. Мармелад следует варить на медленном огне, периодически помешивая деревянной лопаточкой. Твердый мармелад считается готовым, если на дне кастрюли остается след от ложки. Готовый мармелад разложить по банкам, положив сверху на мармелад пергамент, смоченный в спирте, после чего завязать пергаментной бумагой или закрыть полиэтиленовыми крышками. Банки с мармеладом охладить, поставив в теплую воду и доливая холодную. Во время охлаждения банки с мармеладом нельзя двигать.
Мармелад из брусники
Состав:
- брусника — 1 кг,
- сахар — 400 г (2 тонких стакана).
Читать еще: Блюда из фруктов и ягод для детей от года до пяти лет
Спелые ягоды залить небольшим количеством воды и разварить до размягчения, после чего сразу же размять деревянной толкушкой. Полученное пюре выложить в эмалированную посуду с широким дном, поставить на слабый огонь, нагреть и всыпать сахар. Варить, помешивая, до сильного загустения. Разложить по банкам в горячем виде.
Мармелад из брусники и яблок
Состав:
- брусника — 1,5кг,
- очищенные яблоки— 0,5кг,
- сахар— 0,5 кг,
- вода— 0,5 стакана.
Подготовленные ягоды брусники и дольки яблок, очищенные от кожицы, залить стаканом воды и варить до размягчения. Затем протереть через дуршлаг, смешать с сахаром и варить в широкой кастрюле, непрерывно помешивая до сильного загустения. Разложить в горячем виде по сухим банкам.
Мармелад грушевый мягкий
Состав:
- груша— 1 кг,
- сахар— 0,5 кг.
Груши очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, залить водой так, чтобы она только покрывала груши, поставить на слабый огонь и разварить до мягкости. Процедить, протереть через дуршлаг или сито и варить на слабом огне до загустения. Незадолго до конца варки добавить сахар. В горячем виде разложить по банкам и закатать.
Мармелад грушевый твердый
Состав:
- груша— 1 кг,
- сахар— 600 г.
Груши очистить от кожицы и сердцевины, залить небольшим количеством воды, поставить на слабый огонь и разварить до мягкости. Процедить, протереть через дуршлаг или сито и варить до загустения. Густой сахарный сироп смешать с полученным пюре и уварить на одну треть. Уваренное пюре выложить в формы, дно которых выстлано промасленной пергаментной бумагой, и подсушить в нежаркой духовке с открытой дверцей до образования корочки. Мармелад нарезать, обсыпать сахарной пудрой и переложить в сухие стеклянные банки. Закатать. Хранить в сухом прохладном месте.
Ягоды в собственном соку
Брусника без сахара
Бруснику перебрать, промыть, положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы лишь прикрыть верхний слой ягод. Довести до кипения и проварить несколько минут до размягчения ягод. Горячую массу протереть деревянной ложкой через сито. Пюре нагреть до кипения и горячим разливать по банкам, закатывая поочередно каждую банку. Банки перевернуть и оставить остывать. Желательно время от времени потряхивать банки, чтобы пюре из центра попало ближе к краям. Можно сварить бруснику с дольками антоновских яблок.
Брусника натуральная
Ягоды перебрать, вымыть, уложить в чистые банки, залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 12 минут. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Желе из брусники и яблок
Состав: брусничный сок— 0,8 л, яблочный сок— 0,2л, сахар— 0,5 кг. Свежесобранные, полностью созревшие ягоды бланшировать в кипящей воде 6—8 минут, после чего с помощью пресса отжать сок. Спелые яблоки вымыть, нарезать, нашинковать, с помощью пресса отжать сок, подогреть до 80 «С и сразу охладить до комнатной температуры, поставив посуду с соком в емкость с холодной водой. Через 2 часа с помощью сифона снять сок с осадка и профильтровать. Соки слить в одну кастрюлю, всыпать сахар и нагревать на медленном огне до полного его растворения. Сок уварить на одну треть от его первоначального объема. Желе готово, если капля, опущенная в холодную воду, превращается в шарик. Готовое желе в горячем виде разлить по банкам и пастеризовать при температуре 85—90 °С: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
Голубика в собственном соку
Часть ягод истолочь деревянным пестиком и отжать сок через марлю. В стерильные банки заложить ягоды,залить соком, закрыть крышками и пастеризовать при температуре 65 °С.
Ежевика в собственном соку
Состав:
- ягоды — 1 кг,
- сахар — 300 г.
Ягоды перебрать, перемыть, выложить в дуршлаг и дать стечь воде. Ягоды закладывать в чистые стеклянные банки, пересыпая сахаром. Залить ранее отжатым ежевичным соком. Пастеризовать, закатать крышками и поставить на длительное хранение в прохладное место.
Повидло из клубники
Спелые ягоды клубники промыть холодной водой, дать воде стечь, обсушить, протереть через сито и проварить в собственном соку 5—7 минут. Массу поставить на слабый огонь, добавить сахар, довести до кипения и уваривать при постоянном помешивании 25 минут.Горячее повидло расфасовать в сухие подогретые банки, накрыть крышками. Стерилизовать при 100 °С: пол-литровые банки — 20—25 минут, литровые — 25—30 минут. Банки закатать крышками, накрыть плотной тканью и поставить остывать. Хранить в прохладном месте.
Клюква в собственном соку
Состав:
- клюква— 1 кг,
- клюквенный сок— 0,5 л.
Часть ягод перебрать и перемыть, выложить на сито, чтобы вода стекла и дать обсохнуть. Из оставшихся подготовленных ягод отжать сок. Уложить ягоды в стеклянные банки, залить свежеотжатым соком и пастеризовать: полулитровые банки — 5—6 минут, трехлитровые — 20 минут. Хранить в прохладном месте.
